Δεν βιαζόμαστε. Παρακολουθούμε την ωρίμανση των σταφυλιών και αφήνουμε τον καρπό να αναπτύξει τα χαρακτηριστικά που αναζητούμε.

Με τη βοήθεια ενός διαθλασίμετρου μετράμε τους βαθμούς Baumé στον χυμό του σταφυλιού. Έτσι αξιολογούμε την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υπολογίζουμε αν πλησιάζει η κατάλληλη στιγμή για τον τρύγο.

Όταν οι μετρήσεις και η ποιότητα του καρπού βρίσκονται στο επιθυμητό επίπεδο, τα σταφύλια κόβονται και ξεκινά επίσημα ο τρύγος.

Τα σταφύλια τοποθετούνται σε μικρά τελάρα και μεταφέρονται προσεκτικά στο οινοποιείο, ώστε να προστατευτούν μέχρι να αρχίσει η επεξεργασία τους.

Με τη βοήθεια ειδικού μηχανήματος απομακρύνουμε τους βόστρυχους από τις ρώγες. Το στάδιο αυτό ονομάζεται αποβοστρύχωση και προετοιμάζει τα σταφύλια για την οινοποίηση.

Ο μούστος περνά στο κατάλληλο δοχείο και αρχίζει η αλκοολική ζύμωση. Τα φυσικά σάκχαρα μετατρέπονται σταδιακά σε αλκοόλη και το κρασί αρχίζει να αποκτά τον χαρακτήρα του.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ελέγχουμε συστηματικά την εξέλιξή της. Στη συνέχεια, το κρασί διαχωρίζεται από τα στερεά μέρη και μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για το επόμενο στάδιο.

Τα κρασιά που προορίζονται για παλαίωση μεταφέρονται σε βαρέλια, όπου εξελίσσονται σταδιακά και αποκτούν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, αρώματα και ισορροπία.

Όταν το κρασί είναι έτοιμο, περνά στη φιάλη και ολοκληρώνει τη διαδρομή του. Το τελευταίο βήμα είναι και το καλύτερο: ανοίγουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Στην υγειά μας!